Patate delfino Luca Montersino, sono conosciute anche come patate dauphine, sono una ricetta classica della cucina francese. Queste patate delfino Luca Montersino, sono piccoli bignè di patate, soffici e dorati. Le patate delfino, si preparano unendo la pasta choux salata alla purea di patate, sono molto semplici da preparare, con le foto spiegate passo passo.
Ingredienti:
500 gr. di patate lesse
80 gr. di tuorli
60 gr. di parmigiano
sale, pepe
200 gr. di pasta bignè, spiegata subito quì sotto Ingredienti per la pasta bignè:
185 gr. di acqua
165 gr. di burro
175 gr. di farina 00
25 gr. di latte intero
270 gr. di uova intere
sale
Preparazione:
Come prima cosa, in un tegame mettere a lessare le patate e, una volta pronte sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Preparare la pasta bignè : in una pentola dal fondo doppio, mettere a bollire l' acqua, il burro, il latte, ed il sale.
Appena il burro sarà sciolto, versare tutta la farina e far asciugare il composto, spegnendo poi il fuoco, e girando con un cucchiaio.
Mettere l' impasto nella ciotola della planetaria e lavorare il composto per 1 minuto, aggiungere un pochino di latte per far raffreddare la pasta, poi aggiunge le uova, ma un pochino alla volta. Lavorare bene il composto per far amalgamare le uova.
Schiacciare le patate e versarle in una ciotola, aggiungere 200 gr. di pasta bignè, preparata prima, il parmigiano e 80 gr. di tuorli .
Mescolare bene gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.
Servendosi di una sac poche con bocchetta liscia grande almeno 2 cm. , far cadere direttamente nella padella con l'olio per friggere, pezzetti di pasta, tagliandoli con un coltello ad una lunghezza di circa di 3-4 cm.
Appena saranno dorati, scolarli e metterli su carta assorbente da cucina per far asciugare l'olio in eccesso.
Patate delfino Luca Montersino pronte per essere servite !
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