Gli agretti oppure conosciuti anche con il nome Barba di Frate, lischi ,bacicci, roscano, sono una tipica verdura che si trova in primavera! Sono germogli della pianta "Salsola soda " una pianta rustica che cresce anche spontaneamente su tutta al costa mediterranea. mentre le coltivazioni si concentrano in Romagna e nel Lazio, in particolare a Latina e sono oltivati anche in serra.


Hanno un sapore spiccato e gradevolmente acidulo, vanno lavati con cura, ma non devono restare a bagno in acqua. Si preparano scottati in acqua salata, vedi cottura agretti, oppure al vapore. Ottimi gustati semplici con olio e limone, o con le acciughe , si usano per frittate e quiche, in Romagna li usano anche per farcire torte salate , quì puoi trovare la mia raccolta di ricette con gli agretti, barba di frate . Tradizionalmente gli agretti vengono usati nella cucina kosher, in occasione dello shabbat, Il giorno festivo ebraico.


RICETTE CON AGRETTI

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