Cheesecake con fichi d'india e noci pecan, un dolce al cucchiaio buonissimo e sfizioso ! Questo dolce ha come base un pan di spagna semi - integrale al posto dei biscotti, come nel classico cheesecake, una variante molto buona !
Ingredienti:
150 gr. di pan di spagna integrale ( ho usato ritagli del pan di spagna dello zuccotto integrale frutta sciroppata )
250 gr. di philadelphia
250 gr. di panna
20 gr. di zucchero a velo
5 gr. di colla di pesce
25 gr. di succo di fichi d'india Per la finitura:
150 gr. di succo di fichi d'india
1 bustina di tortagel
50 gr. di porto (1 tazzina da caffè piena)
50 gr. di acqua
1 cucchiaio di zucchero
30 gr. di noci pecan Atrezzatura:
una tortiera da 20 cm. con cerniera
Preparazione:
Il succo l'ho ottenuto passando i fichi d'india alla centrifuga privati prima della buccia, e per fare questo usare assolutamente i guanti !
Preparare il pan di spagna integrale come indicato nella ricetta dello zuccotto integrale frutta sciroppata.
Mettere i ritagli di pan di spagna integrale nel mixer e frullare fino ad ottenere briciole piccolissime.
Sciogliere il burro in un pentolino o nel forno microonde, unirlo alle briciole di pan di spagna e amalgamare bene.
Mettere un pezzo di carta forno sul fondo della tortiera, così poi, sarà più facile estrarre il cheesecake.
Mettere nella tortiera il pan di spagna unito al burro e pressare bene con le mani per ottenere un fondo compatto.
Mettere in frigo e nel frattempo preparare il ripieno.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 7 -8 minuti. Montare a neve la panna, unire lo zucchero a velo e la philadelphia.
Mettere il succo di fichi d'india in una piccola casseruola e farlo riscaldare. Unire la colla di pesce ben strizzata, spegnere il fuoco e girare fino a che la colla di pesce sarà completamente sciolta. Far intiepidire qualche minuto, poi unirlo alla crema di panna e philadelphia e mescolare bene con le fruste.
Versare la crema appena fatta sulla base di pan di spagna e mettere in frigo per far rapprendere per almeno un'ora.
Preparare la copertura ; mettere in un pentolino il succo di fichi d'india con la bustina di tortagel ,
un cucchiaio di zucchero, l'acqua e il porto. Portare ad ebollizione e far cuocere per due minuti,
quindi spegnere e far intiepidire per altri due minuti, girando di tanto in tanto.
Tenere da parte 6 gherigli di noci pecan per la decorazione e il resto sbriciolarlo sul cheesecake, poi mettere sopra la gelatina ai fichi d'india. Mettere in frigo per qualche ora prima di poterlo servire e decorare con i gherigli di noci pecan.
Ottimo questo cheesecake ai fichi d' india !
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