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Cerca RICETTARicetta torta di rose alle ciliegie e nespole con impasto base di Luca Montersino
Ricetta per fare la torta di rose con confettura di ciliegie e marmellata di nespole o altra marmellata a scelta, più avanti nella pagina puoi trovare una grande raccolta di marmellate. Questa torta di rose è un impasto di brioche di Luca Montersino, davvero spettacolare! Luca Montersino aveva farcito con crema al burro, io ho preferito fare due strati con doppia marmellata, ed ho ottenuto una torta di rose, particolare e davvero golosissima!!
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Ingredienti per la pasta brioche:
500 gr. di farina 400W
80 gr. di latte
10 gr. di lievito di birra
180 gr. di uova
70 gr. di zucchero semolato
15 gr. di miele
8 gr. di rhum
190 gr. di burro morbido
un pizzico di sale
mezzo baccello di vaniglia
Ingredienti per farcire:
350 gr. di confettura di ciliegie
250 gr. di marmellata di nespole o altra marmellata a piacere
Attrezzatura:
Tortiera da 26 cm. a cerniera
carta forno
tappetini di silicone
Preparazione
Mettere la farina, lo zucchero semolato,
l' uovo, il lievito sciolto nel latte, il miele e il lievito sbriciolato, nella ciotola dell' impastatrice e con il gancio impastatore o il gancio "k" , impastare per qualche minuto a velocità bassa. Aggiungere un pizzico di sale e il burro ammorbidito, oppure sciolto e fatto raffreddare per ultimi aggiungere il rhum e la vaniglia. Continuare ad impastare per altri 5 minuti sempre a bassa velocità. L' impasto dovrà risultare morbido ma compatto, coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare al caldo fino al raddoppio del suo volume.
Passare la pasta sul piano da lavoro ben infarinato e dividerla in due parti uguali. Stendere i due pezzi di pasta abbastanza sottili cercando di farli della stessa grandezza e possibilmente su un tappetino e carta forno, sarà poi più facile spostarli.
Stendere sul primo rettangolo di pasta la confettura di ciliegie e coprire con il secondo rettangolo di pasta. Stendere sopra a seconda marmellata e con l'aiuto di un tappetino , arrotolare la pasta ben stretta.
Da questo rotolo, ricavare tante girelle di circa 4 cm. di spessore e metterle in una teglia, coperta da carta forno, leggermente distanziate fra di loro. Queste sono venute molto grandi e quindi erano abbastanza vicine, se si vuole fare la torta più bassa usare una teglia più grande, almeno da 28 o 30 cm.
Far lievitare di nuovo, fino a che avranno raddoppiato il loro volume e avranno coperto tutta la superficie della teglia.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 35 - 40 minuti.
Far raffreddare bene e spolverizzare con zucchero a velo.
Davvero ottima questa torta di rose con confettura di ciliegie e marmellata di nespole o altra marmellata a piacere !
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