Il casatiello napoletano è ben più di una semplice torta salata; è un'icona della gastronomia partenopea, un rustico sontuoso che racchiude in sé la storia e i sapori autentici di questa terra generosa. Perfetto per arricchire la tavola durante le festività pasquali, i picnic all'aperto o semplicemente come sfizioso protagonista di un pranzo o una cena informale, il casatiello conquista al primo assaggio con la sua consistenza soffice e il suo cuore ricco e saporito.
Nella mia personale interpretazione di questo classico intramontabile, ho scelto di omettere le tradizionali uova intere incastonate nell'impasto, optando invece per un ripieno ancora più goloso e variegato. Ho utilizzato sfrizzoli di maiale, che con la loro croccantezza e il loro gusto intenso conferiscono una nota rustica irresistibile. A questi si aggiungono la mortadella, con la sua delicatezza inconfondibile, il salame, che regala un tocco di vivacità, il provolone, con la sua piacevole sapidità e la sua consistenza filante, e la pancetta, che avvolge il tutto con la sua fragranza invitante.
Tuttavia, la bellezza del casatiello risiede proprio nella sua versatilità. La farcitura può essere personalizzata all'infinito, seguendo i gusti e le preferenze di ognuno. Se non amate uno degli ingredienti che ho utilizzato, potete tranquillamente ometterlo o sostituirlo con altri salumi e formaggi che vi stuzzicano di più. Prosciutto cotto o crudo, ciccioli, scamorza affumicata, pecorino: la scelta è vasta e il risultato sarà comunque un trionfo di gusto.
Preparare un casatiello è un atto d'amore verso la tradizione culinaria napoletana, un modo per portare in tavola un pezzo di storia e di convivialità. Lasciaticonquistare dalla sua bontà e sperimenta le infinite combinazioni di sapori che questo rustico straordinario può offrire!
1 kg. di farina 00
25 gr. di lievito di birra
550 ml. di acqua circa
80 gr. di olio
Ingredienti per il ripieno:
200 gr. provolone piccante
200 gr. di sfrizzoli o ciccioli di maiale
200 gr. di salame
200 gr. di mortadella
200 gr. di pancetta
pepe
Attrezzatura:
teglia di circa 36 x 36 cm.
carta forno
Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua, impastare farina, lievito e olio, lavorare a lungo l'impasto fino a che diventerà elastico, poi coprire la ciotola far lievitare fino a farlo raddoppiare di volume.
Stendere la pasta già lievitata, creando un grande rettangolo abbastanza sottile.Tagliare a cubetti piccoli tutti i salumi e il formaggio e distribuire su tutta la pasta, bordi compresi, altrimenti poi resterebbe troppa pasta senza condimento.
Arrotolare bene stretto il rettangolo creando un lungo cilindro. Mettere questo rotolo in una teglia capiente , avendo cura di mettere sotto la giuntura della pasta e chiuderlo a ciambella.
Far lievitare di nuovo e cuocere in forno già caldo a 180° per circa un'ora.
Gustoso, appetitoso, sfizioso, insomma buonissimo, questo casatiello napoletano !
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Dalle classiche quiche alle varianti più creative, torte con pasta sfoglia, con pasta brisè, con pasta matta o pasta frolla salata, le mie proposte ti conquisteranno con la loro bontà e semplicità.
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