Pasta fresca all' uovo, la ricetta base da preparare per ottenere fettuccine, tagliatelle e pappardelle, che si differenziano tra loro per grandezza e spessore! Le fettuccine, sono più sottili e più strette, rispetto alle tagliatelle. Le pappardelle, invece, sono quelle con una maggiore grandezza. La pasta all' uovo fatta in casa, è molto più buona della pasta che si acquista ed è facile da preparare, occorre solo avere un pochino di tempo in più a disposizione, ma che soddisfazione e che gusto nel mangiare fettuccine, tagliatelle, o pappardelle pasta fatta in casa!
3 uova ( 150 gr. )
300 gr. di farina 00
Preparazione:
Fare la pasta fresca in casa è molto semplice, per ottenere una buona densità di impasto, io peso le uova e metto il doppio del peso di farina, quindi è facile calcolare sempre quanta farina ci vuole. In questo caso sono 150 gr. di farina e quindi il doppio di farina sono 300 gr. , se fosse stato un uovo di 50 gr., sarebbero stati 100 gr. di farina.. spero di essermi spiegata bene.
Mettere nella ciotola della planetaria o sul piano da lavoro, la farina e le uova.
Impastare qualche minuto, si otterrà un'impasto grossolano, passarlo sul piano da lavoro e continuare a lavorarlo fino a che si otterrà un impasto liscio, omogeneo e ben compatto.
Coprire la pasta con un telo o con una ciotola e far riposare l' impasto per almeno mezz'ora, sarà più facile lavorarla.
Stendere la pasta, io la passo alla sfogliatrice al terzultimo o penultimo numero e poi la ripasso con il mattarello per renderla porosa e far assorbire maggior condimento.
Di seguito un piccolo video per preparare la pasta all' uovo, da cui ricavare fettuccine,tagliatelle e pappardelle :
Far asciugare un pochino la sfoglia su un telo infarinato, poi piegare la sfoglia, partendo dai due lati verso il centro e preparare fettuccine, tagliatelle e pappardelle a proprio gusto. Le fettuccine hanno solitamente una grandezza che può andare dai 3 mm. ai 4-5 mm. e sono leggermente più sottili di spessore. Le tagliarelle un pochino più grandi, dai 5 mm. ai 7 - 8 mm. Il formato più grande, sarà quello delle pappardelle che supera 1 cm. di grandezza. Per srotolare la pasta, basta solo perendere da un lato e scuotere leggermente.
La pasta fresca all' uovo, è pronta per preparare tante gustose ricette!
Sotto la foto, troverai la mia raccolta di tante ricette per preparare ottimi impasti, base per tante squisitezze!
Sfoglia questo ricettario e immergiti in un'esplosione di creatività e gusto!
Dalla pasta all'uovo in tutte le sue varianti, alle sfiziose paste ripiene, fino ai classici impasti per gnocchi e bignè, troverai tante idee per portare in tavola un primo piatto davvero speciale.
Impasti: Pasta sfoglia: scopri i segreti per preparare una pasta sfoglia perfetta, con burro o strutto, e arricchiscila con pistacchi o verdure. Pasta frolla salata: una base versatile per creare tartine, quiche e tante altre sfiziosità. Pasta fresca con le verdure: impasti colorati e gustosi per una vera festa di sapori.
Formati: Crespelle: delicate e sottili, perfette per mille ripieni diversi. Farfalle, maltagliati e trofie di patate: formati originali per un tocco di fantasia in tavola. Tagliatelle rosse: un classico intramontabile, perfetto per un ragù saporito. Vol-au-vent: scrigni di sfoglia da riempire con creatività.
Gnocchi: Gnocchi di patate: la ricetta tradizionale, con tante varianti sfiziose. Gnocchi alla ricotta, all'acqua e alla romana: alternative leggere e gustose.
Bignè salati: Bignè salati classici: perfetti per un aperitivo o un buffet. Bignè salati con uova di struzzo, ortica e nero di seppia: per stupire i tuoi ospiti con sapori originali.
E non solo: Pesche salate con uova di struzzo e rape rosse: un antipasto raffinato e dal gusto deciso.
Tutte le ricette sono illustrate con foto passo-a-passo per rendere la preparazione facile e accessibile a tutti.
Lasciati guidare dalla tua fantasia e dai consigli del mio ricettario per creare primi piatti unici e indimenticabili!
Adoro le tagliatelle! La loro versatilità in cucina le rende un piatto perfetto per ogni occasione. Le mie ricette spaziano da quelle semplici e gustose a quelle più raffinate e sfiziose.
Tra le mie preferite: Tagliatelle ai fichi acerbi: un connubio perfetto tra il sapore dolce dei fichi e la sapidità del guanciale , tagliatelle all'ortica: un gusto deciso e un tocco di verde per un piatto davvero unico , tagliatelle allo spumante: un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per le occasioni speciali , tagliatelle con la borragine: un sapore rustico e tradizionale, che ricorda la cucina di casa.
Non mancano poi le classiche: Tagliatelle ai funghi porcini: un must per gli amanti dei sapori di bosco, tagliatelle al ragù di patate: un piatto semplice e nutriente, perfetto per tutta la famiglia, tagliatelle al sugo di noci: un gusto deciso e avvolgente, ideale per le giornate fredde. tagliatelle al forno: una vera golosità, con besciamella e ragù.
Per chi ama i sapori più audaci: Tagliatelle alla carbonara di carciofi: una rivisitazione della classica carbonara, con un tocco di freschezza, tagliatelle con asparagi e caprino: un primo piatto leggero e primaverile, tagliatelle con asparagi e costine: un gusto più deciso, perfetto per gli amanti della carne , tagliatelle con verdure: un'alternativa vegetariana ricca di colore e sapore , tagliatelle semplici con la panna: un piatto semplice e cremoso, che piace a grandi e piccini.
E per chi cerca qualcosa di diverso: tagliatelle di albumi alle zucchine: una ricetta leggera e proteica , tagliatelle paglia e fieno agli asparagi: un gioco di colori e sapori , tagliatelle rosse alla crema di formaggio: un primo piatto dal gusto deciso , tagliatelle con salsiccia e zucchine: un connubio rustico e saporito.
E ancora : Tagliatelle con salsiccia, piselli e funghi porcini: un piatto ricco e completo , tagliatelle con caprino e pesto: un gusto fresco e cremoso, tagliatelle con zucca e radicchio: un primo piatto autunnale dal sapore deciso, tagliatelle con zucchine e zafferano: un tocco di raffinatezza per un piatto semplice , tagliatelle con funghi porcini e gamberoni: un primo piatto elegante e profumato.
Qualunque sia la tua scelta, le mie tagliatelle ti conquisteranno con il loro sapore!
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