Quinoa pomodori e zucchine, una ricetta appetitosa e facile da preparare. Pochi ingredienti, semplici, per un primo piatto di quinoa davvero buono! Se ti piace la quinoa, ti consiglio di prepararla ed insaporirla con zucchine, scalogno, pomodori e philadelphia, saporita e gustosa!

Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di quinoa bianca
1 zucchina
1 scalogno
100 gr. di pomodori pachino
2 cucchiai di philadelphia
brodo vegetale
1 bustina di zafferano
olio extra vergine di oliva
sale,peperoncino



Preparazione :
Lavare e spuntare la zucchine, metterle in una casseruola con lo scalogno tritato sottile, e farlo insaporire per qualche minuto. Aggiungere i pomodori lavati e tagliati a metà , continuare la cottura per circa 10 minuti, finchè sarà tutto bene rosolato.



Lavare e lessare la quinoa in abbondante acqua bollente dove è stata sciolta una bustina di zafferano. Cuocere la quinoa per circa 25 minuti, ma seguire i tempi indicati sulla confezione. Aggiungere la quinoa scolata, nel condimento , girare e far insaporire bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere la philadelphia, aggiustare di sale e peperoncino , e far mantecare bene tutto.



Ottimo questo primo piatto di quinoa con pomodori e zucchine!

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